※古本 著者：Stephen T Beckett・著　古谷野哲夫・訳 出版社：幸書房 刊行年：２０１５年 日本語で著されたチョコレートに関する専門書はきわめて少なく、チョコレートの理論やその科学的本質を日本語で理解するのは難しい状況にある。本書は、同一著者による「Industrial Chocolate Manufacture and Use」の簡易版ともいうべき著書であるが、必要最低限の内容は漏れなく含まれている上、大変読みやすい構成となっている。序文にも書かれているように、チョコレート業界の人ばかりでなく、若い人やチョコレートに興味を持つ消費者にも十分理解できる平易な書籍である。（本書　訳者の言葉より）